Сельдь собственного посола

Слабосоленое филе сельди подается в порционной баночке, заправленной нерафинированным подсолнечным маслом. Сервируется отварным обжаренным картофелем и маринованным луком.

Карпаччо из кильки с теплым картофелем

Подается с микс салатом, мелко рублеными вялеными томатами и фиолетовым луком, посыпается перцем розе, заправляется соусом на основе оливкового масла с добавлением специй, подаётся с теплым отварным картофелем, сдобренным сливочным маслом.

Сало соленое и копченое

Соленое по домашнему рецепту и копченое на ольховой щепе, с добавлением свиной соленой грудинки. Подается с чесночными тостами бородинского хлеба и мелкорубленным чесноком. Сервируется консервированным хреном.

Балтийский тост с килькой

Балтийская килька пряного посола под фирменным соусом (растительное масло, луковое пюре, специи для рыбы и салата, сок лимона) в сопровождении красного лука, вяленного томата и листа салата на подсушенных ломтиках чиабатты собственной выпечки. 2 тоста.

Балтийский тост с копчеными шпротами

Балтийские шпроты в сопровождении маринованных огурчиков и маринованного лука, соуса винегрет (масло растительное, мед, винный уксус, горчица, хрен) на подсушенных ломтиках чиабатты собственной выпечки. 2 тоста.

Сибирский тост с копченой неркой

Нерка холодного копчения на ольховой щепе в сопровождении свежего огурца, листьев салата, маринованного лука и соуса винегрет на тостах из хлеба собственной выпечки. 2 тоста.

Ассорти тостов

Балтийские тосты со шпротами и соленой килькой + сибирский тост с неркой. 3 тоста

Сельдь собственного посола

Слабосоленое филе сельди, заправленное нерафинированным ароматным подсолнечным маслом. Сервируется отварным обжаренным до золотистой корочки картофелем и маринованным луком, украшается свежей зеленью.

Сугудай из омуля

Ломтики маринованной благородной северной рыбы в сочетании с маринованным луком, слайсами свежего огурца, сдобренные сальсой из петрушки и дополненные хлебом собственной выпечки.

Соленые лесные грузди

Хрустящие соленые грузди с добавлением ароматной зелени, специй и растительного масла. Подаются со сметаной, теплым обжаренным картофелем и маринованным луком.

Строганина из кеты

Подается на овальной тарелке нарезка свежемороженых кусочков кеты с маринованным репчатым луком, четырьмя тостами подсушенного бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе оливкового масла и креветочной сои, сока лимона, соли. Сервируется слайсами свежего огурца, хрустящим листом салата и двумя дольками лимона.

Строганина из муксуна

Традиционное блюдо народов севера, которое готовится из рыбы вод Сибири. Тонкие слайсы свежемороженого муксуна, подается с маринованным луком и тремя хрустящими тостами бородинского хлеба, долькой кислого лимона и листом салата, солью смешанной с черным перцем, соевым и бруснично-горчичным соусами,, украшается свежей зеленью, блюдом вполне хватит насладиться двоим.

Ассорти строганин

Строганина из муксуна, пеламиды и кеты подается с ароматными тостами бородинского хлеба, маринованным луком, хрустящими свежим огурцом и листом салата. Сервируется смесью соли и перца с долькой лимона, бруснично-горчичным и соевым соусами, соусом на основе оливкового масла с добавлением креветочного соуса и перца чили.

Тартар из оленины

Небольшую порцию охлажденной оленьей вырезки, фиолетового лука, каперсы и домашние корнишоны нарезают кубиком, смешивают и заправляют соусом на основе оливкового масла и соевого соуса для аромата, с добавлением бальзамика и специй для гриля, Ворчестера и средне острой горчицы. После чего выкладывают на тарелку и посыпают хлопьями выдержанного пармезана. Сервируется двумя ароматными тостами из бородинского хлеба, кизиловым вареньем и рубленым лесным орехом.

Строганина из пеламиды

Подается на овальной тарелке нарезка свежемороженых кусочков пеламиды с маринованным репчатым луком, четырьмя тостами бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе растительного масла и лукового пюре с добавлением сока лимона, соли, специй, что придает блюду незабываемый вкус. Сервируется слайсами свежего огурца, хрустящим листом салата и двумя дольками лимона.

Тартар из сердца оленя

Нежнейшее мелко рубленное сердце сибирского оленя в сочетании с красным луком, заправляют дрессингом из черной смородины, дополненный соусом из копченого костного мозга, сливок и дижонской горчицы. Подается с ломтиком подушенной домашней чиабатты.

Строганина из говядины

Тонко нарезанные слайсы замороженной говядины под дрессингом из черной смородины (черная смородина, сахар, устричная соя, белое вино, оливковое масло, мед, винный уксус), вызревшим пармезаном и хрустящими ароматными тостами из бородинского хлеба, маринованным репчатым луком и перцем розе.

Салат Оливье «Хмель»

Нежный и сочный ростбиф, нарезанный кубиком с добавлением отварного картофеля, молодого консервированного зеленого горошка, сладкой домашней моркови, отварного куриного яйца и соленого огурца, заправляется домашним майонезом, украшается микрозеленью и отварным перепелиным яйцом.

Теплый салат с ростбифом

Обжаренные слайсы ростбифа замаринованного с добавлением дижонской горчицы, солью и перцем, что придает блюду насыщенный вкус, подается мясо в холодном виде с теплым обжаренным до золотистого цвета беби картофелем и шампиньонами, а свежесть придает фермерская паприка и лист садового салата. Заправляется блюдо сладким медово-горчичным соусом, украшается микрозеленью и яйцом пашот, блюдо прекрасно подойдет для легкого перекуса.

Мимоза из копченого муксуна

Всеми любимый российский аутентичный салат в нашем нетривиальном исполнении.Отварные картофель и морковь,репчатый лук,куриное яйцо и насыщенный мойнез на основе перепелинного яйца мы дополнили северной рыбой Муксун собственного копчения. Украшается блюдо отварным перепелиным яйцо и хрустищими рисовыми чипсами, блюдо отлично подойдет вам для легкого перекуса перед основным блюдом.

Салат с сердцем оленя

Листья салата с обжаренным и глазированным в соусе свит чили сердцем северного оленя в сопровождении с запеченной паприкой, соленого алтайского папоротника, фермерских томатов черри, сыра с голубой плесенью и кедрового ореха, заправленными дрессингом из черной смородины.

Салат с копченой неркой

Салат с благородной дикой рыбой с восточной Камчатки, дополненной жареными шампиньонами, отварным картофелем, отварным куриным яйцом, свежим огурцом и заправкой на основе сметаны с майонезом и сыром Гауда. Декорируется в тарелке зернами икры Тобико и дольной лимона.

Фирменный борщ "Хмель"

Классический борщ на наваристом мясном бульоне с добавлением овощей (картофель, капуста, свекла, морковь и лук), томатной пасты и массы из запеченных шпика, паприки и чеснока, пробитых блендером. Подается с нежной говядиной, сметаной и собственным хлебом из печи смазанным чесночным маслом, сервируется стрелой зеленого лука, зубчиками чеснока и кусочками сала и четверговой солью, что придает блюду особенную подачу и хватит на 1 персону для быстрого перекуса.

Уха «Балтийская тройная»

Готовится на ароматном бульоне из дальневосточной кеты, нежным судаком и местной треской с добавлением картофеля, моркови и молодых томатов черри. Отдается с рубленной ароматной зеленью и расстегаем (открытый рыбный пирожок), блюдо отлично подойдет тем, кто желает быстро перекусить.

Сибирский рассольник с фрикадельками

Русское национальное блюдо с острым кисловатым вкусом и пряно-овощным ароматом, сваренный на курином бульоне с картофелем, сладкой морковью и солеными огурцами с репчатым луком. Заправляется томатной пастой, ароматным чесноком, полбой и рубленной зеленью лука и укропа. А дополняет блюдо фрикадельки из северной оленины говядиной.

Снежный суп из баранины

Суп из снежного барашка с овощами (лук, морковь, баклажан, цукини и паприка), базиликом, хрустящим ломтиком чиабатты и маринованным острым перцем. Плотный, ароматный, осенний и по-домашнему вкусный.

Гренки Бородинские

бородинского хлеба, обжаренного до хрустящей корочки с добавлением ароматного чесночного масла. Подаются с сырным соусом а-ля Дор Блю (майонез, сыр Дор Блю, сливки), на порционной доске.

Куриные крылышки Хмель

Крылышки, предварительно маринованные в соусе ворчестер и пряном масле, обжаренные и подкопченные в собственной коптильне на ольховой щепе до румяной корочки, крылышки подаются на деревянной доске с Якутским соусом (майонез, кетчуп и чеснок), что придает блюду особый вкус.

Пивной набор Хмель

(на 4-5 персон) гренки бородинские, вяленая рыба, куриные крылышки, креветки в хрустящей панировке, мини-чеберуки с говядиной, сервируется соусами Аля Дорблю, якутский и тартар (зеленый лук, укроп, сметана, майонез, маринованные огурцы,сахар)

Сыровяленная оленина

Небольшая порция сыровяленой вырезки северной оленины со специями, подается с хрустящим листом салата и бруснично-горчичным соусом блюдо отлично подойдет как закуска к крепким и холодным алкогольным напиткам.

Кальмары в пивном тесте

Кусочки нежного кальмара, нарезанного полосками и маринованные с добавлением специй, что придает блюду изысканный вкус, обжаривается в тесте на основе пшеничного пива до золотистого цвета, подается с нежным соусом тартар в небольшом ведерке, отлично подходит как небольшая закуска к пиву.

Креветки в хрустящей панировке

Жареные тигровые креветки в слегка острой хрустящей панировкена основе фирменного пшеничного пива в сопровождении с якутским соусом

Мини-чебуреки "Хмель" с говядиной

Маленькие хрустящие пирожкииз слоеного теста с начинкой из сочной говядины, лука и чеснока. Подаем с соусом домашняя аджика (томаты в собственном соку, аджика, хрен, чеснок, специи).

Креветочная сковорода

Сочные креветки обжаренные на белом вине с добавлением молодого чеснока, рубленной ароматной зелени петрушки и молодых помидоров черри, подается на порционной сковороде с долькой лимона и веточкой но плотно перекусить, ароматный вкус этого блюда останется с вами на весь вечер.

Расстегай и рыбой

Собственного приготовления из слоеного теста, выпекаются в печи до румяной хрустящей корочки:

Пирожок с северной олениной

Собственного приготовления из слоеного теста, выпекаются в печи до румяной хрустящей корочки

Ассорти пирожков

8 штук: пирожок с картофелем и грибами (2 шт), пирожок с муксуном (2 шт) , пирожок с северной олениной (2шт) , расстегай (2 шт)

Пирожок с медведем

мясо медведь, с добавлением кабана, репчатый лук, сливочное масло

Хлеб собственной выпечки

Пельмени с черной треской

Пельмени с фаршем из черной трескии судака с репчатым луком, а для придания вкуса добавляется сливочный соус. Подаем с черной масаго (черная икра мойвы), микрозеленью и сметаной, а по желанию гостя можем сделать бульон отдельно, порцию можно считать сытным как полноценное горячее блюдо.

Вареники с картофелем и белыми грибами

Вареники с начинкой из картофельного пюре и обжаренных белых грибов с репчатым луком. Подаем с домашней сметаной и рубленой ароматной зеленью, что придает блюдо изысканный вкус.

Пельмени Сибирские

Готовятся с фаршем из говядины, курицы и свинины с добавлением репчатого лука. Подаем со сметаной и рубленой зеленью, а по желанию гостя добавляем бульон или сливочное масло.

Скумбрия собственного копчения

Порцией вполне хватит перекусить на 1 персону, подается на овальной досочке, целиком (но по желанию гостя может нарезаться), а также холодной (по желанию можем подогреть), сервируется с зеленым салатом из малосольных огурцов, что придает блюду особый вкус.

Балтийский окунь собственного копчения

Окунь горячего копчения на ольхе, изысканный деликатес, обладающий насыщенным вкусом и тонким ароматом. Его мягкое и сочное мясо, окутанное дымком, гармонично сочетается с легкостью и свежестью зеленого салата из малосольных огурцов, листьев свежего салата и тонких колец красного лука, создает идеальный контраст к богатому вкусу рыбы.

Угорь копченый

Балтийский речной угорь отлавливается и привозится в собственную коптильню. Сочный угорь подается нарезанным на деревянной доске в сопровождении микс-салата из свежих и хрустящих овощей (огурец, помидор, лист салата, фиолетовый лук) сдобренный фирменной сальсой из петрушки, блюдо отлично подойдет для наслаждения им двум персонам.

Рыбное ассорти гриль

Обжаренный кальмар, филе судака, котлеты из судака, корюшка жареная, сервируется с отварным картофелем, овощами гриль, подается с луковым соусом и тартар

Мясное ассорти гриль

Свиные ребра, куриное филе на гриле, медальоны из говядины, бифштекс из оленины, сервируется с овощами гриль, запеченым картофелем, подается с домашней аджикой и соусом барбекю

Бургер из медведя

Крафтовая булочка, котлета из мяса медведя с добавлением мяса кабана, чтобы придать блюду сочности. Печеная паприка, нежный сыр чеддер и соус на основе сыра дор блю придаст блюду особый вкус, хрустящий лист салата, помидор и красный лук подчеркнут тонкость каждого ингредиента. Подается с картофелем фри и кетчупом.

Бургер из говядины

Воздушная булочка, словно облако, смазанная фирменным белым соусом и соусом барбекю. В центре композиции на хрустящем листе салата расположилась сочная котлета из говядины с нотами лука и чеснока, покрытая ломтиком сливочного сыра чеддер, маринованным огурчиком и кольцами красного лука. В дополнение сервируется золотистым картофелем фри и кетчупом.

Свиные ребра Полкило

Лента свиных ребер маринуется предварительно в смеси специй и готовится по технологии су-вид, после чего запекаются в печи под соусом Барбекю. Подаются на деревянной доске, сервированной квашенной капустой, огурцом домашнего посола, с соусом Барбекю.

Хмельная рулька

Мягкая свиная рулька (часть свиного окорока), томленая в фирменном пиве (цыганское) с добавлением красного вина. Запекается до хрустящей корочки и подается на подушке из тушеной квашенной капусты с копченой свиной грудинкой и темным пивом. Сервируется картофельными дольками, соусами хрен и медово-горчичным.

Кенигсбергские клопсы

3 небольших нежных клопса из говядины и свинины с добавлением печеного лука, сливок, яичного белка, распускаются в крепком мясном бульоне, томятся в соусе на основе белого вина с добавлением сливок, каперсов и специй, которые оставляют за собой приятное послевкусие.
Подается со сливочным картофельным пюре.

Сердце северного оленя на гриле

Классический сибирский деликатес. Обжариваем часть сердца на гриле на пряном растительном масле до состояния medium rare(по желанию гостя сделаем любую прожарку),подаем с полбой,обжаренной на сливочном масле с черной смородиной,сервируем бруцснично-горчичным соусом и украшаем микрозеленью.

Свиная вырезка на гриле

\Нежнейшая и обжаренные на гриле до золотистого цвета куски свиной вырезки (3 шт на порцию), доведенные до готовности по технологии су-вид, что придает блюду мягкий и нежный вкус. Сервируется трюфельным пюре и заправляется мясным соусом деми-гляс с добавлением сливок

Бифштекс из северной оленины

Сочный бифштекс из рубленой северной оленины отлично подойдет для плотного перекуса, предварительно обжаривается с картофелем до золотистого цвета, подается с малосольными домашними огурцами и яйцом пашот для подчеркивание вкуса,сервирутся соусом барбекю.

Свиная грудинка

Свиная грудинка, приготовленная методом су-вид, обжаривается на гриле и глазируется в насыщенном хвойно-пивном соусе. Подается с отварным обжаренным картофелем, хрустящим снаружи и мягким внутри. А подушка из свекольно-яблочного мусса (свекла, яблоки, чеснок, масло растительное и сливочное) придает блюду свежесть и оригинальность.

Куриное филе на гриле

Предварительно замаринованное с чесноком, перцем чили, пряным маслом и приправой для гриля куриное филе обжаривается на гриле до золотистой корочки. Подаем это изысканное блюдо на подушке из овощей гриль (сладкие перцы, баклажаны, цукини, томаты, шампиньоны и лук) и под теплым соусом дор блю, добавляя кремовую нотку и легкую пикантность.

Сердце оленя по строгановски

Нежные кусочки сердца северного оленя обжариваются с луком, затем тушатся в сливках с добавлением дижонской горчицы и сметаны, сервируем обжаренным до золотистого цвета на сливочном масле бэби картофелем и томатами черри.

Томленые бычьи хвосты

Несколько сегментов томленых говяжьих хвостов с добавлением специй и пряных трав, глазируются соусом на основе темного пива с добавлением чеснока, что придает блюду нежный вкус, затем запекают в печи до готовности. Подаем со сливочным картофельным пюре и рубленным зеленым луком.

Томленый бычий кострец

Томленая девять часов, изысканно пропитанная пряным маслом, мякоть бычка, нежно обжаренная на гриле, подается с луково-пивным соусом, создавая гармонию вкусов. Блюдо дополнено хрустящим бэби картофелем, приготοвленным на сливочном масле, и сочными томатами черри, которые искрятся под свежей сальсой из петрушки.

Стейк из говядины

Сочный стейк из фермерской говяжьей вырезки (Калининградская область, город Полесск). Подается на доске на тосте из бородинского хлеба с гарниром из овощей-гриль (болгарский перец, цукини, баклажан, помидор, шампиньон, лук). Сервируется соусом из домашней аджики и микс-салатом (листья салата, фиолетовый лук и помидоры), заправленным медово-горчичным соусом.

Корюшка жареная

Котлетки из Балтийского судака

Три нежные котлетки из балтийского судака. Подаются с воздушным картофельным пюре, сервируются грибным соусом который придает блюду особый вкус и заставит вас попробовать его снова.

Балтийский судак

Нежное филе локального балтийского судака,обжаренного до хрустящей корочки, прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина). Подаем с картофелем, свежими лесными грибами и репчатым луком,сервируем сливочным слегка чесночным соусом и украшаем веточкой свежей зелени

Филе карельской форели

Филе красной карельской форели прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина) обжаривается на сковороде с золотым картофелем и спелыми томатами, что придает блюду особый вкус,подается с луковым соусом и украшается лимоном и микрозеленью для подчеркивания насыщенной гастрономии.

Филе черной трекски

Филе угольной рыбы прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина) обжаривается на сковороде до хрустящей текстуры,глазируется глазурью из кваса и подается с кремом из сельдерея,украшается зеленым маслом,долькой лимона и микрозеленью

Мурманская треска

Мурманская треска в изысканном дуэте с карельской форелью, нежно припущенные с овощным разнообразием (лук-порей, морковь, болгарский перец) с благородным белым вином. Подается с каперсами, которые добавляют пикантности, и отварным картофелем, обладающим мягкой текстурой и тонким вкусом, завершая эту гармоничную симфонию.

Овощи гриль

Картофель фри

Картофель по-деревенски

Тушеная квашеная капуста

Свежие овощи

Сибирский комплимент

Охлаждённая масса из замороженных ягод клюквы, обжаренного кедрового ореха и сгущенного молока.

Черемуховый торт

Фирменный десерт, приготовленный по оригинальному рецепту на коржах из черемуховой муки, привезенной из города Томска, с прослойкой нежного сметанкового крема (сметана, сливки, сахарная пудра). Подается на тарелке декорированной шоколадным соусом с коктейльной вишней и веточкой мяты.

Медовик с белыми грибами

Вареники из марципана

Нежный локальный марципан с шоколадно-ореховым пралине и гелем из алтайской морошки,подаем с ложной сметаной из крем чиза и сливок.

Десерт "Хмель"

В основе легкой текстуры заложены воздушные сливки и тонкая нота белого шоколада, богатого кремовым вкусом. Но истинное очарование этого десерта кроется в бисквитном слое из черемуховой муки. А сердце десерта — это яркая клюквенная начинка, которая добавляет освежающую кислинку и яркий цвет.

Rich Тоник

Rich кола

Свежевыжатые соки

Соки

Морс

Вода минеральная 0,3

Вода минеральная 0,5

Эспрессо

Латте

Американо